1.TP3 : Identification par chromatographie

Compétences mises en jeu

• Utiliser une chromatographie sur couche mince pour identifier une espèce chimique et, le cas échéant, qualifier l’échantillon de mélange.

Matériel :

• Au bureau

☐ 1 paquet de m&m’s
☐ Colorants alimentaires (E100, E104, E110, E120, E122, E131 et E133)
☐ Rectangles de papier Whatman® (environ 40)
☐ Capillaires (environ 40)
☐ 500 mL d'éluant (eau salée à 0,1 % ou citrate de sodium à 5 %)

• Sur les paillasses des élèves

☐ 2 coupelles en plastique
☐ 2 cuves à chromatographie

I - Présentation

1 - But du TP

On souhaite déterminer les colorants utilisés pour la coloration (rouge, jaune, vert, bleu et marron) des enrobages de bonbons dragéifiés.

On envisage pour cela d'utiliser une technique d'analyse et d'identification appelée la chromatographie sur couche mince.

2 - Qu'est-ce que la chromatographie sur couche mince ?

Prendre connaissance : "Complément2.3 : Analyse d'un échantillon par chromatographie sur couche-mince".

3 - Question préalable

On dispose de différents colorants alimentaires connus (échantillons de référence) :

- Jaune : la curcumine E100, le jaune de quinoléïne E104, le jaune sunset E110.
- Rouge : l'acide carmique E120, l’azorubine E122.
- Bleu : le bleu patenté E131 et le bleu brillant E133.

✎ Indiquer les dépôts qu'il faut envisager pour analyser chacune des couleurs des bonbons.

II - Mise en œuvre de la chromatographie

1 - Récupération de la matière colorée des bonbons

🖑 Pour chaque couleur de bonbon (donc 5 fois), opérer de la façon suivante :

- Verser trois gouttes d’eau distillée (pas plus) dans une coupelle en plastique,
- Poser le bonbon, sur l’eau, dans la coupelle et attendre que l’enrobage coloré du bonbon se dissolve.

2 - La chromatographie

• Préparation de la cuve à chromatographie

🖑 Préparer la cuve à chromatographie en utilisant comme éluant de l’eau salée à 0,1% en masse.

• Préparation de la plaque à chromatographie

🖑 Récupérer un morceau de papier Whatman® qui servira de plaque.

🖑 A 2 cm du bas de la feuille, tracer un trait horizontal au crayon de bois.

🖑 Procéder aux dépôts qui vous semblent pertinents.

• Mise en œuvre de la chromatographie

🖑 Procéder à l'élution.

3 - Mise en commun et exploitation des résultats

✎ Faire les dessins des chromatogrammes obtenus pour les 5 couleurs.

✎ Conclure.

III - Comparaison avec l'étiquette du paquet de bonbons

1 - Informations

• L’étiquette du paquet de bonbons

CACAHUÈTES (23%) ENROBÉES DE CHOCOLAT AU LAIT (48%), DRAGÉIFIÉES

INGRÉDIENTS : Sucre, cacahuètes, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, lactose et protéines de lait, beurre de cacao, matière grasse de palme, beurre concentré (lait), amidon, sirop de glucose, matière grasse de karité, stabilisant (gomme arabique), émulsifiant (lécithine de soja), stabilisant (gomme arabique), colorants (E100, E120, E133, E160a, E160e, E171), dextrine, agent d'enrobage (cire de carnauba), sel, arômes, huile de noix de coco. (Peut contenir: noisette, amande).

• Informations sur les colorants

Code	Nom	Couleur
E100	Curcumine	Jaune
E102	Tartrazine	Jaune
E104	Jaune de quinoléïne	Jaune foncé
E110	Jaune orangé sunset	Jaune orangé
E120	Acide carminique	Rouge
E122	Azorubine	Rouge
E124	Rouge de cochenille	Rouge
E129	Rouge allura	Rouge
E131	Bleu patenté
E133	Bleu brillant	Bleu
E160a	Carotènes mélangés	Orange
E160e	Apocaroténal 8'	Rouge-orange
E171	Dioxyde de titane	Coloration blanche

2 - Question

✎ Indiquer, en justifiant, si les résultats expérimentaux sont cohérents avec les indications de l'étiquette.

IV - Pour aller plus loin

Résoudre l'enquête suivante : chimie.ostralo.net/chromatographie/